Combien de temps au four ?
Le temps donne l'heure d'enfourner. C'est la température à cœur qui dit quand sortir le plat : à poids égal, deux rôtis ne cuisent jamais pareil.
1 La pièce
Aucune pièce ne correspond. Essayez « rôti », « cuisses », « braisé ».
2 Les réglages
3 La cuisson
Choisissez une pièce pour obtenir sa cuisson.
Tableau de référence
Toutes les pièces d'un coup d'œil, pour un four statique préchauffé et une viande tempérée. Imprimable : .
| Pièce | Mode | Four | Durée | À cœur | Repos |
|---|
Températures à cœur : ce qui est sûr
Une seule règle ne se négocie pas : la volaille à 74 °C, le sanglier à 75 °C. Le reste est affaire de goût.